Arbois Mouchet 2019

L'Arbois Chardonnay Coucher 2019 est un vin issu du Jura, une région réputée pour ses vins uniques et atypiques. Ce vin provient du Domaine Sous Bois, un domaine familial qui a commencé en 1973 avec seulement deux hectares de vignes. Aujourd'hui, la deuxième génération, représentée par Philippe Dubois et sa femme Mélanie, poursuit le travail de viticulture avec un fort engagement envers l'agriculture biologique, une démarche partagée par de nombreux producteurs du Jura.

Ce Chardonnay se distingue par son style jurassien, marqué par la richesse des sols et une vinification patiente. Le vin est élevé pendant 24 mois en barriques de différentes tailles (225L et 400L), ce qui lui confère une complexité aromatique bien intégrée. Au nez, on retrouve des arômes de fleur blanche et de peau d'amande, tandis qu'en bouche, le vin offre une belle fraîcheur, avec des notes de fruits à coque et un côté onctueux sans tomber dans le gras ou le racoleur.

Le Jura est connu pour ses méthodes de vinification spécifiques, notamment la technique de l'ouillage, qui consiste à compléter les pertes de vin dues à l'évaporation pour éviter l'oxydation. Cependant, certains vins, comme le célèbre vin jaune, ne sont pas ouillés, permettant ainsi la formation d'un voile de levures qui protège le vin et lui donne des arômes distinctifs. Bien que ce Chardonnay ne soit pas un vin jaune, il porte en lui certaines de ces caractéristiques oxydatives subtiles qui ajoutent à sa profondeur.

Ce vin se prête à un vieillissement en cave et peut être servi après aération ou carafage, offrant ainsi une expérience gustative riche et évolutive. Il s'accorde particulièrement bien avec des plats robustes comme une côte de bœuf vieillie ou des fromages à pâte dure, révélant ainsi toute la complexité et le caractère singulier du terroir jurassien.