Fontaine Cabernets 2024, Portet, Yarra Valley, Australie

Amateurs de cabernets, unissez-vous! Un assemblage tout à fait atypique de l’Australie et qui fait un clin d’œil à la tradition bordelaise pré-phylloxérique. Dominique Portet est la 9e génération d’une longue lignée justement bordelaise installée depuis 2000 à Coldstream dans la Yarra Valley. Avec ses 9ha il défie l’appellation qui ne produit que peu de cabernet et il est l’un des premiers flying winemaker d’Australie alors qu’il vinifie aussi avec son frère à Clos du Val à Napa.
Vendange suivant une saison fraîche et en dents de scie, le fruit sera tout de même bien balancé malgré une maturité sous-optimale. Cabernet sauvignon, appuyé par du franc, du malbec et une touche de merlot pour arrondir le tout, élevage de 10 mois en barrique française pour un rouge moyennement corsé aux arômes de mûres, graphite et épices. La bouche sera ample avec des tannins menus qui apporteront une sapidité gourmande à l’ensemble. On ferait des réserves si on le pouvait… En attendant on ouvrira cette bouteille avec un mijoté d’agneau ou de bœuf aux petits oignons et au légumes de terre.