IGP Cité de Carcassonne 'Pinot noir' 2024

L'histoire du domaine Pierre et Antonin commence comme beaucoup de grandes aventures : deux amis qui se rencontrent à Brooklyn en 2010 autour d'une bouteille de vin, décident en cours de soirée d'ouvrir un vignoble, et dix ans plus tard, ils concrétisent l'idée. Le domaine naît en 2020 dans l'ouest du Languedoc, entre les environs de Carcassonne (dont Pierre est originaire) et la région de Toulouse. Ils travaillent sous deux IGP : Comté Tolosan et Cité de Carcassonne, cette dernière étant une dénomination géographique très précise et assez confidentielle. Leur philosophie est engagée : viticulture naturelle, biodynamique, permaculture. Fait particulier, ils acquièrent des parcelles forestières vierges de toute vigne, arrachent les arbres et plantent, en réutilisant les troncs sur place. Ils privilégient également les cépages résistants — Cabernet Cortis, Mauzac, Souvignier gris — en réponse aux risques climatiques croissants.

Ce Pinot noir 100 %, cultivé en altitude près de la Méditerranée et balayé par les vents, présente un nez floral et fruité très frais, sur des fruits peu mûrs de début de saison. La bouche est plus étoffée que le nez ne le laisse présager, avec plus de caractère et de matière. C'est un vin très sec, léger, digeste, qu'on ne devinerait pas forcément être du Pinot noir à l'aveugle.

Un vin de comptoir par excellence, à ouvrir en cuisinant avec un peu de charcuterie, de petits fromages et une confiture pour jouer sur la gourmandise.