Malepère 'Ampo Cielo', Domaine de la Sapinière

Dans le Languedoc, l’appellation Malepère est assez singulière. C’est la plus occidentale de toutes, ce qui lui permet donc de prétendre aux influences atlantiques venues du Sud-Ouest en plus des généreuses impulsions méditerranéennes. Cela explique aussi pourquoi son encépagement est assez bigarré avec des atlantiques (cot, merlot, cabernets) et des languedociens classiques (grenache, cinsault, etc). C’est un genre de lieu charnière entre deux régions viticoles.

Le domaine présenté est aussi assez particulier puisqu’il est le seul à être situé à l’intérieur même de la ville de Carcassonne sur le lieu-dit Maquens. Comme l’appellation impose le merlot, ce Ampo en aura à hauteur de 40% avec des proportions identiques à 30% de cabernet franc et de grenache. Égrappage complet, vinification en inox avec remontage léger pour extraire les arômes et les tannins, ce que nous apportera un rouge d’assemblage particulier mettant de l’avant la gourmandise et le fruit. Cassis, griottes mais avec une fraîcheur et un grain soyeux de tannins qui apportera un équilibre et une longueur surprenante. Une viande rose rôtie avec une sauce aux fruits l’accompagnera très bien.