SAQ Cabernet-Sauvignon ‘The High Trellis’ 2021, D’Arenberg, McLaren Vale, Australie

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Cabernet de grande stature 

Peu de domaines de McLaren Vale sont aussi visuellement distinctif que celui de D’Arenberg avec son étiquette traversée d’une diagonale rouge. Inspirée de la cuvée Houghton White elle bradée de bleue, elle est devenue aussi emblématique que le domaine fondé en 1912 avec Chester Osborn (quatrième génération) maintenant à sa tête. Avec plus de 120 ans d’exploitation, le domaine de plus de 100 ha plantés (un des plus vastes en biodynamie du continent) se spécialise sur les cépages rhodaniens avec certains ceps datant de 1850.

Mais c’est ici leur cabernet sauvignon qui attire l’attention de nos verres. Provenant d’une parcelle plantée au 19^e siècle, la première avec des vignes sur treillis plus hautes que le genou, les raisins seront foulés avant d’être passé au pressoir vertical, plus précis mais moins productif que le pneumatique moderne. La fermentation se terminera en barriques de plusieurs passes pour nous donner un vin classique de la région. Poivrons rouges, feuilles de tomates et cassis au nez alors que le bouche sera intense de fruits noires, d’anis et d’épices supportés par des tannins intégrés après 5 ans de bouteille. Vibrant et long on fera des réserves si on est amateur de cabernets classiques.       

• Pour l’accompagner : une épaule agneau braisée à l’ail et aux herbes,
• Pour l’anecdote : si jamais vous passez par la propriété, réservez-vous un instant pour visiter leur désormais célèbre Cube D’Arenberg, bâtiment surréaliste imaginé par Chester en 2003 pour refléter les mystères de la vinification.
• Encore des places pour l’apéro Cépage sur le Cabernet Sauvignon demain soir à Cerise. On réserve ici!
• Encore quelques bouteilles dans le réseau du Laughing Magpie 2018 de la maison. Du grand shiraz pour 33$ en saq  (10250855)