SAQ Langhe doc ‘Dragon’ 2023, Luigi Baudana, Italie

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Chaud devant le blanc!

C’est dans le village de Baudana qu’on retrouve cette ancienne famille, dont on n’est pas certain si elle a hérité du nom ou elle a affublé le village de son patronyme. Quoi qu’il en soit, c’est au moment où Luigi et Fiona Baudana pensaient à la retraite qu’ils ont été remarqués par la famille Vairas qui leur propose en 2008 de reprendre le flambeau et de devenir conservateurs de leur tradition et de leurs vignes.

C’est donc Giuseppe Vairas depuis 2009 qui est en charge des 4,1 ha de la famille avec 2,6 en Barolo de crus et 1,5 en Langhe Bianco. L’assemblage de ce blanc pourra paraître un peu particulier avec du sauvignon blanc, du chardonnay, du nascetta (particulièment rare) et du riesling. Il faut savoir que les deux premiers cépages ont été plantés par Luigi en 1980 et ne sont pas des habitués au pays du Barolo. Nous avons dans cette cuvée un assembage de cépages matures produisant peu mais de manière concentrée.

Le riesling et le nascetta viennent de vignes Vajra à Novello. Le tout sera vendangé en grappes entières avec une fermentation en inox. On évitera la fermentation malolactique pour garder une fraîcheur qui sera supportée par une acidité croquante. La finale sera étonnamment longue et ample pour un vin à la fois intriguant et intéressant.

• Pour l’accompagner : un tartare de poisson blanc avec zestes de citron et échalotes frites,
• Pour l’anecdote : l’étiquette est l’œuvre de Gianni Gallo, maintenant décédé, réputé pour son travail avec différentes maisons,
• Pour mieux comprendre le Sauvignon blanc: on se retrouve à l’apéro sur la chose le 7 mai prochain à Cerise!
• Pourquoi ne pas se faire un duo Langhe en ajoutant un Rosso de Vajra à 24$ en saq. 12464953