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Cava Clàssic
C’est en 1985 que Josep Mitjans élabore sa première cuvée de Cava reprenant le flambeau familial. Après des études en eonologie et une ouverture au monde que la région apprivoisait à peine, il donne un nouvel élan au domaine en le convertissant au bio et depuis un peu plus de 10 ans, à la biodynamie.
Maintenant, avec 40 hectares de vigne, Josep et sa conjointe Teresa produisent quelque 24 cuvées distinctes, dont celle qui nous occupe ici, un Cava Classic Penedès. Cette appellation est différente de la Cava do en ce qu’elle ne demande pas nécessairement de dégorgement avant l'expéridiont. Ce n’est pas le cas de ce Brut Nature, mais la maison est assez versée dans les longs élevages, comme le témoigne leur cuvée (introuvable…) 109 qui fait plus de 9 ans sur lies.
Xarel-Lo à 50% avec chardonnay et macabeo pour la suite, fermentation en cuve suivi d’un vieillissement du vin en amphores pendant trois mois. Le vin est non filtré et les arômes de pommes vertes sont supportés par d’autres levurés. La finale sera fraîche et longue appelant huîtres et coquillages. Idéal en début de repas.
Pour l’accompagner : une belle douzaine de rapsberry point!
Pour l’anecdote : Loxarel pour Xarel-lo en verlan…
Pour mieux comprendre les bulles de toutes les origines: on réserve des places pour l’atelier sur la chose le dimanche 3 novembre prochain!
Encore quelques bouteilles de la version Pinot Noir et Chardonnay pour un rosé en brut nature de la même maison. 24$ en saq / (15313780)
Espagne
Penedès
CÉPAGE(S): Xarel-lo, Chardonnay, Macabeo
