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Fiano des pouilles
On vous a déjà parlé de fiano, tant de Campanie que d’Australie. Cette semaine c’est au tour d’un fiano des Pouilles de faire son entrée dans notre éloge des blancs italiens du Sud. Avec ses 150 hectares de vignes dans trois régions, la famille Corato propose depuis 1940 une variété impressionnante de vins pour la plupart déclinés dans l’appellation Castel del Monte.
Les vignes de ce fiano proviennent de la sous-région de Murgia (près de Bari) et sont récoltés à maturité optimale à la fin août. C’est dans cette même partie de la région qu’on retrouve le Castel del Monte qui du haut de sa colline est la seule intervention humaine sur un terroir pauvre et rocailleux.
Le vin effectue une fermentation mixte en acier inoxydable et 20% en barriques. On élève ensuite pendant 6 mois en cuve de ciment. Le fiano naturellement riche, présente ici un bouquet très expressif de miel, une touche fumée et d’ardoise minérale. La bouche est à priori riche mais très bien balancée par une tension toute moderne. On pourra même en coucher quelques bouteilles pour deux trois années.
- Pour l’accompagner : un pétoncle poêlé avec une purée de panais et quelques dés de guanciale,
- Pour l’anecdote : le mot scariazzo est le nom donné à ces petites haltes de pierres que l’on retrouvait auparavant partout dans la région et qui servaient d’abris aux bergers pendant la transhumance des moutons,
- Pour bien comprendre les vins du Sud de l’Italie: on réserve l’atelier sur la chose à l’hiver 25!
- Vous voudrez accompagner, le temps d’un repas, ce Fiano d’un autre produit de la maison soit le Castel del Monte riserva ‘Il Falcone’ 2018 pour 26$ en saq (14790795)
Italie
Pouilles
Vin Blanc
CÉPAGE(S): Fiano
