SAQ Sherry Solera ‘Cream East India’ Emilio Lustau

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Voyage dans le passé 

Même si on le retrouve parfois dans d’autres vins mutés, le système solera est véritablement emblématique des vins de xérès. La solera c’est un élevage ‘perpétuel’ lié à une tradition centenaire et garantissant un style et un profil aromatique constant année après année. Ainsi, suivant cette méthode, on élève les vins par l’empilage de fûts (botas) les uns sur les autres avec les vins du haut (plus jeunes) qui ‘éduquent’ les plus vieux situés au bas de la pyramide. Chaque année, on soutire les vins des ‘vieilles’ barriques et on compense par du vin de l’étage supérieur et ainsi de suite. Résultat un vin avec des moyennes d’âge pouvant aller sur des décennies!

Dans le cas qui nous concerne, nous avons un assemblage de palomino et de pedro ximénez qui seront élevés séparément avec leurs propres soleras pendant 12 ans. Suivant l’assemblage, on élèvera un trois ans de plus pour simuler les longs voyages en bateaux des siècles d’or de la marine coloniale. Le résultat est un vin étonnant de richesse et de volupté. De couleur presque marron, il sera sirupeux sur les oranges confites et les pruneaux. Même si concentré de 134 g/l de sucre, son acidité assez élevée lui donnera une balance et une ‘fraîcheur’ toute singulière. À ce prix, on fait des réserves pour surprendre la parenté du temps des fêtes!

• Pour l’accompagner : un dessert léger aux agrumes ou on servira légèrement rafraîchi comme dessert,
• Pour l’anecdote : le nom East India fait référence à la compagnie anglaise du 17^e siècle qui transportait les barriques de sherry vers les Indes. S’en servant comme ballast et liquide pour les marins, on se rendit compte que le mouvement, la température et l’oxygénation rendait le produit meilleur à la suite du long voyage.
• Pour mieux comprendre les vins doux et fortifiés:  on reste au fait d’un possible atelier sur la chose à l’hiver!
• Pourquoi pas un Amontillado Solera ‘Los Arcos’ de la même maison mais en ‘dry’ que vous pourrez proposer au début de votre soirée en apéro avec noix, olives et autres? 21$ en saq 13035915