SAQ Sylvaner ‘Vieilles Vignes’ 2024, Domaine Charles Baur

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Retrouver son sylvaner 

Mal aimé par excellence de l’Alsace, le cépage sylvaner peut donner de très belles bouteilles lorsque travaillé par des gens sérieux. C’est exactement ce que propose cette semaine Charles Baur avec un sylvaner planté en 1982 sur le lieu-dit de Vordere Sundgasse. La maison est située à quelques kilomètres de Colmar, à Eguisheim village désigné comme l’un des plus beaux de France. La famille y est établie depuis le 18^e siècle et vinifie sous étiquette depuis 1948.

Sur des sols argilo calcaires cultivés en bio on y travaille ce cépage blanc tardif qui peut produire de manière très, très abondante. Souvent poussé jusqu’à 120 hl/ha, le domaine se contente ici de 60 hl/ha pour redonner un du lustre au sylvaner qui a perdu 2/3 de sa surface plantée en Alsace depuis 1980. Avec un millésime 24 complexe, nous aurons un sylvaner plus tendu et net sans être austère. Notes de citron, foin frais et pommes vertes seront précurseurs d’une minéralité toutefois calmée par l’élevage sur lies en foudres qui arrondira l’ensemble. Une belle invitation à redécouvrir un cépage qu’on néglige trop souvent.

• Pour l’accompagner : risotto crevettes asperges,
• Pour l’anecdote : même si reconnu comme alsacien, le sylvaner est originaire de Transylvanie (d’où il tirerait possiblement son nom) avant de migrer au 17^e siècle en Allemagne et finalement en Alsace en 1816.
• Relativement plus dispendieux mais toujours une référence que ce Sylvaner du domaine Albert Boxler 48$ en saq. 14170879