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Valpolicella de précision
Il est assez complexe d’oser les généralités lorsque l’on aborde le style ripasso. En effet, même si la méthode du ‘re-passage’ est ancienne et maîtrisée, la qualité et l’intensité des marcs d’Amarone et de Recioto est d’une grande importance. Les composantes aromatiques et les tanins qui sont transférés au Valpolicella seront tributaires de la qualité des raisins initiaux. On pourra donc forcer la note ou balancer le vin selon le style que l’on veut produire.
Ce Brigaldara est un Ripasso qui démontre un équilibre entre la fraîcheur et la vivacité du Valpolicella et la profondeur du fruit épicé des Amarone. Le millésime 2021 est probablement derrière cette complexité avec des raisins sains malgré un printemps pluvieux et des quantités réduites.
On ne se laissera pas démonter par un 14,5 d’alcool et on profitera des arômes de pruneaux et de fleurs séchées. La bouche sera fraîche et pleine de cerises noires séchées avec des tannins polis et équilibrés. On pourra l’attendre plusieurs mois mais il sera fort agréable dès maintenant, surtout après un petit passage en carafe.
- Pour l’accompagner : une sauce ragù de braisé de viande sur de belles pâtes fraîches,
- Pour l’anecdote : en 1967, c’est la maison Masi qui lance le Campofiorin ‘Ripasso’ se basant sur une méthode ancestrale. En 1988 ils tentent d’ailleurs d’enregistrer le terme au grand désarroi des autres producteurs. En 2006, suivant le tollé, Masi abandonnera ses prétentions et remettra à la disposition de tous, le mot Ripasso,
- Pour en apprendre plus sur le corvina, le rondinella et la covinone on ne manquera pas l’atelier sur la Vénétie de l’hiver 25!
- Vous aimez ce Ripasso balancé, vous n’aimerez probablement pas le style ‘stéroïdé’ de Zenato Ripassa… 30$ en saq / (974741)
Italie
Vénétie
Vin Rouge
CÉPAGE(S): Corvinone, Corvina, Rondinella
