Savennières 'Les Deux LL' 2023

Chenin Blanc / À boire d'ici cinq ans / Poisson blanc au beurre blanc

Savennières, c'est l'un des sommets du Chenin sec : 150 hectares à peine, accrochés aux coteaux de schiste qui dominent la Loire, plein sud, là où le cépage donne ses blancs les plus droits et les plus profonds. C'est sur cette appellation que le Domaine Aguilas, maison angevine bien connue pour son Domaine Gaudard, a repris une belle parcelle conduite en bio, qu'elle vinifie sous le nom des Deux LL. Le Chenin y plonge ses racines, à quarante ans d'âge, dans des sols limono-argilo-sableux. Vendange manuelle par tries successives, pressurage en grappes entières, fermentation lente à basse température menée jusqu'au bout des sucres pour un sec intégral, puis élevage en fûts de chêne : tout est fait pour respecter la matière sans jamais la masquer.

Le 2023 déploie une robe or pâle et un nez ample de coing, de poire mûre et de fleurs blanches, relevé d'une note d'amande grillée et d'une minéralité fumée signée par le schiste. La bouche est généreuse et concentrée, mais tendue par cette acidité saline propre au grand Chenin, qui étire une finale longue et persistante. À 14 degrés, c'est un Savennières plein de soleil, à servir bien frais, qui gagnera encore en complexité sur quelques années. Le Chenin ligérien dans sa version la plus noble.