Soave DOC Spumante brut 'Volkanus' NM

La maison Balestri Valdra élabore ici son Soave Classico DOC Volkanus, un effervescent qui prend racine en Vénétie, berceau du Prosecco, mais dans une zone tout à fait distincte : celle de Soave. On quitte donc le territoire du Glera pour se concentrer sur le Garganega, cépage emblématique de l’appellation. L’idée d’en faire une bulle peut surprendre, mais elle prend tout son sens lorsqu’on regarde le vignoble. Les parcelles reposent sur un vaste bassin volcanique, un terroir de basaltes et de calcaires qui marque tous les vins du domaine. Le style maison se concentre sur les blancs, notamment les Soave, et cette signature minérale y est omniprésente. Elle apporte une fraîcheur, une tension et une finesse naturelles, des atouts parfaits pour élaborer un bon vin effervescent.

Le Volkanus est donc vinifié en méthode Charmat, la même utilisée pour le Prosecco. La seconde fermentation se déroule en cuve close, sous température contrôlée, ce qui permet de conserver l’intégralité du gaz carbonique et d’obtenir une bulle plus immédiate, expressive et facile d’accès. Dans le cas du Soave Classico Volkanus, elle reste fine, mais plus aromatique que celle d’un effervescent issu d’une méthode traditionnelle type champenoise.

Le résultat est un blanc pétillant vif et parfumé, idéal pour ouvrir une soirée. Sa trame minérale et tendue s’équilibre avec un fruité charmeur, ce qui en fait un compagnon parfait pour l’apéritif. Une petite friture légère fonctionne très bien : pâte briochée croustillante ou beignet aérien, en évitant simplement les fritures trop marquées comme le calmar. C’est une bulle festive, conviviale et sans prétention, parfaite pour lancer les festivités… mais à ouvrir délicatement, car les Charmat ne se sabrent pas.