Vouvray Brut 'Excellence' nm, Alliance Loire

À Vouvray, le chenin, appelé ici pineau de la Loire, est légendaire de polyvalence. Sec, demi-sec, moelleux et ultimement pétillant, c’est le cépage qui selon le vendage et le millésime pourra nous transporter du vin vif au licoreux de garde. Cette tendance naturelle à préserver sa fraîcheur en fait un donc candidat idéal pour la méthode traditionnelle.

La maison De Chanceny derrière ces bulles, l’élabore depuis l’après-guerre mais fait depuis 2001 partie de Alliance Loire, une coopérative fort qualitative. La tête de cuvée de la gamme, nommée avec justesse Excellence, se distinguera par un élevage sur lies prolongé (18-24 mois) affinant ici la bulle. Robe jaune paille avec mousse fine et persistante, le nez sera généreux d’amandes, pain grillé et fruits secs. En bouche, nous aurons une texture crémeuse et ample sur les fruits jaunes à noyaux, le miel et les agrumes. Le tout sera supporté par une fraîcheur et amènera une finale longue. On osera en dessert avec un belle tarte

aux fruits sur crème pâtissière.